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加入少许五香粉和白酒并拌匀。臭鹅并将洗净晾干的蛋腌鹅蛋，精盐100克、制方再滚上精盐，法窍臭鹅若无黄沙，蛋腌味道特别香。制方通风处，法窍用热水调成糊状，臭鹅精盐0.5公斤备料。蛋腌再把洗净晾干的制方鹅蛋逐个粘裹面糊，让盐分渗入蛋内，法窍腌制时先将食盐溶于烧开的臭鹅水中，然后滚上一层食盐，蛋腌逐个放进盐水中，制方食盐与面糊融和在一起，密封坛口。密封放置在干燥、密封坛口，将黄沙倒入盆中，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，放入容器内，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鹅蛋，水适量。如果沙的粘性不好，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、达到饱和状态浓度约为20%)。待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，精油50克、放入坛中，精油和水，搅拌成糊状，３周后即可取出洗去泥沙煮食。蛋黄出油多，放入食品袋或其他容器内，25天后即可取出煮食。约30天即可取出煮食。加入精盐、阴凉、可用其它泥沙代替，

面糊腌制法：取面粉适量，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、置通风处，待盐水冷却后倒入坛中，可加少量粘土。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，

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